所有根莖類蔬果中，植物纖維含量最多的就是牛蒡根，擁有豐富的營養成分以及和韓國人蔘同樣的植物多酚（皂素），讓牛蒡擁有『東洋蔘』的美名。

牛蒡的營養成分和好處？ 減少毒素和廢物在體內堆積，排毒聖品。

牛蒡不止擁有高含量的纖維質，更有多種營養素，堪稱數一數二的完整營養，幫助調整腸胃道環境，促進大腸蠕動、清除體內垃圾、降低體內膽固醇，是非常棒的排毒食材！

1. 木質素：非水溶性膳食纖維可刺激腸道蠕動，具有優異的抗菌作用，調整腸道環境，預防便秘或大腸癌
2. 菊糖：在很多蔬菜中都有的水溶性膳食纖維，是一種不會被吸收的養分，菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內會吸收水分，軟化糞便，協助排毒。在消化系統內化身為益生菌，培養和增加消化系統內有益細菌的數量。對於減重和健身都有幫助，也很適合糖尿病患者。
3. 鉀：牛蒡是高鉀代表，有益利尿、排水、穩定血壓。
4. 多酚類：牛蒡含有皂素，皂素就像肥皂一樣，可以吸附膽固醇和脂肪，協助將這些油膩物質排出至腸道外。
5. 精胺酸：牛蒡擁有豐富的胺基酸，精胺酸也是膠原蛋白的重要成份之一，精胺酸可以促進賀爾蒙分泌、增強體力，以及幫助糖尿病患者傷口的癒合。

牛蒡該怎麼吃？

因氣味跟甜味都在表皮下方，不要削太多皮，另外牛蒡含有鐵質，容易氧化變色，在流動的水下去皮分切，避免變色，未烹煮前可以放入醋水、鹽水浸泡，讓牛蒡更加雪白。喝牛蒡茶很方便且營養，但要補充完整營養還是新鮮的最好！

最簡單的烹調方式就是切一切放進雞湯裡燉煮，慢有味的南北杏鳳梨雞湯，主要搭配的蔬菜就是牛蒡，燉煮時間較長，吃起來很嫩，風味相當足夠！

牛蒡的選購方法？

挑選牛蒡時，要選擇修長筆直，沒有裂痕，少鬚根，不要太粗，直徑約3公分內，用手感覺一下重量，越重代表內部沒有空心現象，吃起來比較嫩。牛蒡的甜味來自皮下內側，帶皮且有些微泥土的才是最佳選擇，不要挑選清洗過的牛蒡。

牛蒡的保存方法？

牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸流失，建議不要一次買太多，買回來將帶土牛蒡用保鮮膜或報紙包裹，放在陰涼處，直立存放。較細的一端先用，將要食用的份量切下清洗，剩餘部分用濕包紙包好，放在冰箱冷藏最下層。

參考資料：

營養學解說釋典 / 史上最完整四季蔬菜營養圖鑑