清腸排毒靠牛蒡?怎麼吃最好?
所有根莖類蔬果中,植物纖維含量最多的就是牛蒡根,擁有豐富的營養成分以及和韓國人蔘同樣的植物多酚(皂素),讓牛蒡擁有『東洋蔘』的美名。
牛蒡的營養成分和好處? 減少毒素和廢物在體內堆積,排毒聖品。
牛蒡不止擁有高含量的纖維質,更有多種營養素,堪稱數一數二的完整營養,幫助調整腸胃道環境,促進大腸蠕動、清除體內垃圾、降低體內膽固醇,是非常棒的排毒食材!
- 木質素:非水溶性膳食纖維可刺激腸道蠕動,具有優異的抗菌作用,調整腸道環境,預防便秘或大腸癌
- 菊糖:在很多蔬菜中都有的水溶性膳食纖維,是一種不會被吸收的養分,菊糖是一種吸水性聚合物,在腸道內會吸收水分,軟化糞便,協助排毒。在消化系統內化身為益生菌,培養和增加消化系統內有益細菌的數量。對於減重和健身都有幫助,也很適合糖尿病患者。
- 鉀:牛蒡是高鉀代表,有益利尿、排水、穩定血壓。
- 多酚類:牛蒡含有皂素,皂素就像肥皂一樣,可以吸附膽固醇和脂肪,協助將這些油膩物質排出至腸道外。
- 精胺酸:牛蒡擁有豐富的胺基酸,精胺酸也是膠原蛋白的重要成份之一,精胺酸可以促進賀爾蒙分泌、增強體力,以及幫助糖尿病患者傷口的癒合。
牛蒡該怎麼吃?
因氣味跟甜味都在表皮下方,不要削太多皮,另外牛蒡含有鐵質,容易氧化變色,在流動的水下去皮分切,避免變色,未烹煮前可以放入醋水、鹽水浸泡,讓牛蒡更加雪白。喝牛蒡茶很方便且營養,但要補充完整營養還是新鮮的最好!
最簡單的烹調方式就是切一切放進雞湯裡燉煮,慢有味的南北杏鳳梨雞湯,主要搭配的蔬菜就是牛蒡,燉煮時間較長,吃起來很嫩,風味相當足夠!
牛蒡的選購方法?
挑選牛蒡時,要選擇修長筆直,沒有裂痕,少鬚根,不要太粗,直徑約3公分內,用手感覺一下重量,越重代表內部沒有空心現象,吃起來比較嫩。牛蒡的甜味來自皮下內側,帶皮且有些微泥土的才是最佳選擇,不要挑選清洗過的牛蒡。
牛蒡的保存方法?
牛蒡在保存期間會不斷變硬,香氣也會逐漸流失,建議不要一次買太多,買回來將帶土牛蒡用保鮮膜或報紙包裹,放在陰涼處,直立存放。較細的一端先用,將要食用的份量切下清洗,剩餘部分用濕包紙包好,放在冰箱冷藏最下層。
參考資料:
營養學解說釋典 / 史上最完整四季蔬菜營養圖鑑