不要再用冷飯炒飯,讓你秒學鼎泰豐一分半炒飯

如何蛋炒飯

家裡煮的蛋炒飯總是用冷飯或隔夜飯炒,放到鍋裡加熱耗時,也總做不出像在鼎泰豐吃的蛋炒飯。 今天跟大家分享如何像鼎泰豐一樣只要1分半就可以做出粒粒分明、蛋香四溢的炒飯,以下炒飯食譜加了手撕雞,讓蛋炒飯不那麼單調,備餐時間超快,輕鬆擁有一餐有肉的營養炒飯。

一般家裡都是用冷飯或隔夜飯炒飯,但其實從餐廳、飯店到米其林一星餐廳都是用熱飯做的,只要飯煮的好,要炒出米其林星級炒飯不難。冷飯加熱需要比較久,反而容易讓飯粒更濕黏。

要快速炒出粒粒分明的蛋炒飯,秘訣就是把飯煮好!

下面除了分享雞絲蛋炒飯的做法,也將多年煮飯的經驗放在最後提供大家參考。

【準備食材】(1人份):蛋1顆、1碗熱米飯、舒肥雞胸肉、蔥花、鹽、胡椒粉、油

炒飯步驟】:

  1. 事前準備:熱飯盛到碗裡讓熱空氣稍微揮發,雞胸撕成雞絲(再懶惰點切成丁也可以)
  2. 炒蛋:熱鍋滑油,將蛋快速拌炒出香氣,如下圖
  3. 炒飯:下飯後像煎魚一般輕柔翻炒,將蛋與飯均勻攪拌,熱飯會讓你意想不到的好炒(瞬間粒粒分明)
  4. 調味料:第三個步驟調味,下鹽、胡椒粉。
  5. 關火:雞肉絲是熟的,這邊只要用炒飯的溫度復熱,因此一定要關火後再將雞肉絲跟蔥花均勻拌入炒飯,即可完成。這樣的雞肉口感會很嫩,很像剛舒肥好的口感!

炒飯做法

【煮飯秘訣】:以下跟大家分享如何煮出一鍋好飯的四大步驟。

  1. 如何洗米:洗米目的是為了要洗去雜質,不需要洗到水變清澈,洗得越久營養流失越多,因此只要用手輕柔地將米攪動後把洗米水倒掉,重複兩次動作即完成,這樣可以保留較多的營養成份。
  2. 加水浸泡:米和水的比例為1:1,清水浸泡約10分鐘,讓水份充分進入米中,使澱粉更容易熟化,米飯會更香更甘甜。
  3. 加檸檬汁:添加2~3滴檸檬汁、一點油,不僅增添香氣,飯也更粒粒分明,不會結成一團。
  4. 悶蒸:當米飯煮完後,悶15-20分鐘後,如果悶不夠久,常會有米飯中心沒有熟透的感覺。接著用飯匙充分翻動飯粒,這時候要由外向內輕柔翻動,保持米粒分明完整,再悶5-10分鐘使水氣蒸發,便可以得到粒粒分明的香噴噴米飯。

米飯煮得好,蛋香加上簡單的調味料,就可以做出完美蛋炒飯,若是很懶得再另外準備肉的料理,舒肥雞胸肉不需先復熱,切成丁、或撕成絲後用鍋內溫度復熱,超簡單,一餐就完成了!大家下次蛋炒飯也試試用熱飯炒吧!

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