家裡煮的蛋炒飯總是用冷飯或隔夜飯炒，放到鍋裡加熱耗時，也總做不出像在鼎泰豐吃的蛋炒飯。 今天跟大家分享如何像鼎泰豐一樣只要1分半就可以做出粒粒分明、蛋香四溢的炒飯，以下炒飯食譜加了手撕雞，讓蛋炒飯不那麼單調，備餐時間超快，輕鬆擁有一餐有肉的營養炒飯。

一般家裡都是用冷飯或隔夜飯炒飯，但其實從餐廳、飯店到米其林一星餐廳都是用熱飯做的，只要飯煮的好，要炒出米其林星級炒飯不難。冷飯加熱需要比較久，反而容易讓飯粒更濕黏。

如何快速炒出粒粒分明的蛋炒飯，秘訣就是把飯煮好！

下面除了分享雞絲蛋炒飯的做法，也將多年煮飯的經驗放在最後提供大家參考。

【準備食材】（1人份）：蛋1顆、1碗熱米飯、舒肥雞胸肉、蔥花、鹽、胡椒粉、油

【炒飯步驟】：

1. 事前準備：熱飯盛到碗裡讓熱空氣稍微揮發，雞胸撕成雞絲（切成丁也可以）
2. 炒蛋：熱鍋滑油，將蛋快速拌炒出香氣，如下圖
3. 炒飯：下飯後像煎魚一般輕柔翻炒，將蛋與飯均勻攪拌，熱飯會讓你意想不到的好炒（瞬間粒粒分明）
4. 調味料：第三個步驟調味，下鹽、胡椒粉。
5. 關火：雞肉絲是熟的，這邊只要用炒飯的溫度復熱，因此一定要關火後再將雞肉絲跟蔥花均勻拌入炒飯，即可完成。這樣的雞肉口感會很嫩，很像剛舒肥好的口感！

【煮飯秘訣】：以下跟大家分享如何煮出一鍋好飯的四大步驟。

1. 如何洗米：洗米目的是為了要洗去雜質，不需要洗到水變清澈，洗得越久營養流失越多，因此只要用手輕柔地將米攪動後把洗米水倒掉，重複兩次動作即完成，這樣可以保留較多的營養成份。
2. 加水浸泡：米和水的比例為1:1，清水浸泡約10分鐘，讓水份充分進入米中，使澱粉更容易熟化，米飯會更香更甘甜。
3. 加檸檬汁：添加2~3滴檸檬汁、一點油，不僅增添香氣，飯也更粒粒分明，不會結成一團。
4. 悶蒸：當米飯煮完後，悶15-20分鐘後，如果悶不夠久，常會有米飯中心沒有熟透的感覺。接著用飯匙充分翻動飯粒，這時候要由外向內輕柔翻動，保持米粒分明完整，再悶5-10分鐘使水氣蒸發，便可以得到粒粒分明的香噴噴米飯。

米飯煮得好，蛋香加上簡單的調味料，就可以做出完美蛋炒飯，若是很懶得再另外準備肉的料理，舒肥雞胸肉不需先復熱，切成丁、或撕成絲後用鍋內溫度復熱，超簡單，一餐就完成了！大家下次蛋炒飯也試試用熱飯炒吧！